ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸,对人体非常重要。
ω-3脂肪酸分两种:
一种是亚麻酸,主要存在于一些食用植物油和果仁内;
另一种是EPA和DHA,在一些深海鱼里含量较多。
ω-6脂肪酸主要是亚油酸,存在于食用植物油内,如果摄入过量的ω-6脂肪酸,可以在体内产生过多的代谢物质,引起体内的炎性反应;而摄入足够的ω-3脂肪酸,可以平衡这种代谢物质,起到抗炎作用。
大多数植物油中,尤其是花生油、芝麻油、玉米油,ω-6脂肪酸含量比较多,ω-3脂肪酸含量都很低。
富含ω-3脂肪酸的植物油不多,在市售的植物油里,亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油,其含量高达53%。不过,亚麻籽油里的ω-3脂肪酸,像其他植物油一样,是α-亚麻酸,其健康作用不如深海鱼。
亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化,要求放入冰箱内保存,由于这个特殊缘故,亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。